响油鳝糊(
1
/8)
黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨；
把背部的肉和腹部的肉分开切成小段；
碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水调成芡汁；
热锅冷油加入姜蒜末炒出香味；
先下腹部的肉翻炒几下；
再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下；
用准备好的芡汁勾芡放入盘里,,撒点蒜末和葱花；
再淋上滚烫的麻油就做好了。
