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提拉米苏——最爱的方子(7/8)
蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,变浓稠，这一步是给生蛋黄消毒
鱼胶用冰水泡软，隔热水溶化
cheese打软，，加入隔热水溶化的鱼胶，搅拌均匀。将冷却后的蛋黄糊拌入cheese糊中。
砂糖 水煮到118度，煮砂糖的同时打发蛋白，直到干性发泡，
将118度的糖水缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
淡奶油打到6分发
加入咖啡酒和cheese糊拌匀
浓咖啡＋酒＋糖配成酒糖液,把手指饼干浸泡一下，放入模底，倒入cheese糊一半，再放入浸好的手指饼干，倒入剩下的cheese糊，冷藏四小时以上，脱模后洒可可粉享用