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soufflé 舒芙蕾(3/20)
准备好各种材料
杯子壁擦一层黄油,细细的铺满砂糖。
牛奶加20g砂糖,边搅边煮沸。
黄油18g与面粉18g混成糊状,一开始有点怪,用手托着碗,以手心的热力融化它,很轻松就搅成糊了。
热牛奶边搅边慢慢倒入黄油糊中。
搅拌均匀。
过筛,倒回锅里。
小火加热,边搅动,至微干状态。
变成这样,再加热20秒左右。
离火冷却15分钟或座在冰水里冷却一下。然后将蛋黄边搅边倒入糊中。
蛋白打起,分两次倒入20g砂糖。
打到温性发泡阶段,打蛋器提起有尖角,碗倒拿不会倒出来。
取1/3蛋白混入糊中,翻转混合(2点方向入,8点方向出)。千万别搅,蛋泡会消失的。
彻底混合后,再将剩余蛋白拌入。混匀。
混成这个样子的。
倒入杯中~咳咳,我这杯有点小,倒太满了。。。。7,8分满就好。
上下管160度预热。然后进烤箱中层。烤15分钟左右,因为功率不同,可根据自己烤箱调节时间。蓬鬆起来,胀起来即可。
洒上糖霜。。。开吃~~如果要拍照,要速度哦,5分钟左右就开始变型,10分钟左右就开始收缩了。。。
里面是这样的,这是摆了8分钟后的收缩版 …>_<…
入口即化,才不是难搞的女生,是甜蜜,温馨,糯软的爱情呢~大满足!(☆_☆)