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巧克力奶油霜夹心杯子蛋糕#长帝烘焙节#(8/8)
有些图忘了拍,先把牛奶35g+黄油45g放进小碗,隔水加热备用 蛋黄分好后单独加20g细砂糖搅拌均匀
用电动打蛋器打发至体积增大,颜色变白,蛋抽划过有痕迹但很快消失的浓稠状
分三次加入70克细砂糖打发蛋白至9分发,既拿起打蛋器尖端有如图的小弯钩
蛋黄糊一次性加进蛋白霜切拌至8分均匀,把过筛后的可可粉和低粉分三次加入,每次用刮刀把粉类切拌到不能看见干粉才加下一次粉,
搅拌结束后取出一小部分面糊与温热的黄油和牛奶混合液搅拌均匀,再把混合物倒进剩余的面糊中切拌均匀
由于我做的是夹心,所以先把面糊加到每个杯子的1CM左右高度,放进预热好的上火170度,下火150度的烤箱(如果不能单控上下火的用160度)烤约5分钟取出,放上巧克力片,最好用稍苦的巧克力哦。然后再把剩余的面糊放进去,再烤约20-25分钟。
软化120g黄油,加入糖粉稍微压拌,打发至颜色变淡蓬松的羽毛状,分次加入牛奶再打发均匀,最后加入适量的可可粉即成简易的可可奶油霜,这个状态就可以用来裱花了
个人觉得奶油霜的味道冷藏后有点像雪糕,单吃可能略嫌厚重但配上蛋糕就超级好吃,随便用六齿花嘴挤一朵玫瑰就可以咯,简单又好看,发挥你的创意吧