用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。 将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。（越南金菠萝不用浸泡）

豌豆洗净，洋葱，青葱切碎，胡萝卜，香菇焯一下，切末。火腿切丁。 葡萄干泡至微软。 将鸡蛋打入碗中，调入料酒，和一点点清水打散。 将买来的虾剥好，虾线挑出，用盐，黑胡椒，淀粉腌制几分钟。 锅中倒油将虾仁滑至变色后捞出，切成丁，留出一个完整虾仁做造型。 锅中倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。

锅中再倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱碎，豌豆，放入黄咖喱粉炒一分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，调入少许黑胡椒，翻炒，倒入香菇碎，火腿丁，胡萝卜碎和沥干的菠萝丁翻炒，随后放入虾仁，鸡蛋碎。最后调入少许酱油和剩下的1/2茶匙盐（约2克）充分翻炒均匀后，倒入葡萄干和香葱碎，再翻几下。

将炒好的米饭，盛入菠萝盅内，撒上肉松和熟腰果，摆上虾仁即可。

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第二次成品展示