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巧克力天使蛋糕 (1/8)
黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。
用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。
放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。