巧克力天使蛋糕

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天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清，不用蛋黄，可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。但同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调。在洁白的天使蛋糕中加入浓醇的黑巧克力以后，会产生怎样美妙的味觉反映呢？答案，当然要试过才知道了~

食材清单加入采购清单

蛋清 4个

、

低筋面粉 32克

、

玉米淀粉 12克

、

柠檬汁 1/4小勺（1.25ML）

、

细砂糖 75克

、

黑巧克力 45克

、

盐 1/8小勺（0.625ML）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
步骤2/8 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
步骤3/8 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。
步骤4/8 点击查看大图
用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
步骤5/8 点击查看大图
把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
步骤6/8 点击查看大图
快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
步骤7/8 点击查看大图
把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。
最后一步点击查看大图
放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。

小贴士

1、最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是总可可含量哈）。如果用手直接拿着巧克力擦屑，时间一长巧克力可能会被手的热量溶化而粘手，带着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些。 2、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助，虽然用量很少，但不可忽略哦。 3、天使蛋糕口感有韧劲，并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候，有些配方会添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜欢天使蛋糕的那种韧劲儿，可以参考博客里之前那款天使蛋糕的配方，并将玉米淀粉换成低筋面粉。

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发布于 2014-08-07

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