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中种炼乳吐司 450g(9/14)
中种原料揉成面团(酵母事先用水花开),盖上保鲜膜室温发酵3倍大,这个图是发酵中的样子;
发酵好的中种面团
中种面团内部组织
除黄油外将所有主面团原料与中种面团混合,揉到能拉出大膜,我用东菱面包机大概20分钟,加黄油揉到扩展,基本上再揉15分钟,室温(27度)发酵。如图,手沾面粉扎孔不回弹证明已经发好,大概1小时左右
发酵好的面团取出排气,分成三等份滚圆,松弛几分钟;
擀成椭圆形
翻面,对折
擀薄
由上至下卷起
放进吐司模
33度发酵至9分满,刷蛋液
烤箱预热180度,中下层,上色盖锡纸,40分钟
出炉
来个撕面,面包好柔软