1、 烤盘涂油,铺好油纸。
油可以使纸粘得牢,也可以使烤好的蛋糕不易粘。
2、 42克牛奶微波加热,入2小勺速融咖啡粉拌匀,做成牛奶咖啡液。
3、 色拉油和牛奶咖啡液加在一起,打至乳化浓稠。
4、 加入过筛面粉拌匀。
5、 加入蛋黄拌匀。
6、 拌好的蛋黄糊。
接着做豹纹图案:
7、2小勺(10ml)热水+3小勺咖啡粉拌匀,成浓咖啡。
8、一个蛋白(配方外的)+几滴白醋+10克糖粉打发。
在两个小碗里分别装入两小勺刚做好的蛋黄糊。
其中一份加入做法7的浓咖啡1/2小勺,低粉1/2小勺拌匀;
另一份加入浓咖啡1小勺,低粉1小勺拌匀。
再分别拌入15克左右刚打发的蛋白。
步骤8是在调制画豹纹图案的两种深浅不同的颜色面糊,
可以根据需要和喜好,以浓咖啡调整颜色的深浅。
9、用勺子在烤盘纸上,以浅色的面糊画点。
入预热好150度的烤箱烤1分钟取出。
10、再在浅色的点周围用用深色的面糊画不封闭的圈,不要太规则。空白的地方略点几个点。再入烤箱烤1分钟。
11、这时候把4个蛋白加几滴白醋,分三次加入60克糖打到湿性发泡。
12、分两次和蛋黄糊拌匀。
13、倒入烤盘。
14、150度,烤20-25分钟出炉。
15、出炉立即倒扣,除去底纸,放在烤网上晾凉。
16、铺一张新烤纸,蛋糕体图案面朝下,涂上巧克力甘那许(巧克力:淡奶油=1:1,融化,再加适量糖)。
17、以擀面杖辅助卷起,包好。入冰箱冷藏半小时以上定型。
18、取出切掉两端的边OK!