皮蛋在清水锅中煮五分钟捞出，凉了以后剥掉外壳，用刀切成对称的四小块儿然后摆好盘。（用水煮过好切一点也好看，要不然切出来里面是稀的，容易粘在刀上。）

做凉拌汁儿，辣椒大蒜切成小末儿放碗里，锅里烧热油往碗里一淋，这样蒜的香味儿辣椒的辣味儿就都出来，继续往碗里加上生抽、醋、鸡精搅拌均匀，因为没放盐生抽可稍稍多一点。

香菜切成小段儿摆在皮蛋上面，用小勺把刚做好的调味汁均匀的淋在上面这就OK了。