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朗姆葡萄椰蓉方块饼干(13/20)
首先，制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎。
将切碎的葡萄干放入碗里，倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时。
黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发。
分两次加入打散的鸡蛋。
每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀，使鸡蛋和黄油混合。
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里。
用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊。
倒入椰蓉，用手揉匀。
揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用。
接着，可以制作包边面团。黄油软化后，加细砂糖搅打均匀，再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发。
倒入过筛的低筋面粉，用手揉匀。
揉成面团以后，静置半个小时左右。
把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来，在案板上用手整形成如图所示的长方面团。
在案板上垫一层保鲜袋，将包边面团放在保鲜袋上，再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散，直接擀不容易操作，所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)。
撕去表层的保鲜袋，在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)。
将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上。
用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱，冷冻1个小时左右(冻冰的那层)，直到面团冻硬到可切割的程度。
冻硬的面团取出来，用刀切成0.5CM后的片。
将切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干间留出一定的空隙。
将饼干放入预热好的烤箱，上下火180度，烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后，密封保存。