朗姆葡萄椰蓉方块饼干

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我发现，我已经不是一个称职的“夜猫子”了。这个时间还没睡，我不再像以前那般精神十足了……哈欠……各位晚安，一款小小的饼干送给大家 ——单看制作过程，它似乎比一般的饼干稍微复杂那么一点点，但味道，却是百分百值得称赞的。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

朗姆葡萄椰蓉面团：

、

低筋面粉 85g

、

黄油 50g

、

葡萄干 30g

、

朗姆酒适量

、

椰蓉 35g

、

细砂糖 50g

、

鸡蛋 25g

、

泡打粉 1.25ml

、

可可粉 4g

、

包边面团：

、

低筋面粉 80g

、

黄油 40g

、

细砂糖 30g

、

鸡蛋 18g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先，制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎。
步骤2/20 点击查看大图
将切碎的葡萄干放入碗里，倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时。
步骤3/20 点击查看大图
黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发。
步骤4/20 点击查看大图
分两次加入打散的鸡蛋。
步骤5/20 点击查看大图
每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀，使鸡蛋和黄油混合。
步骤6/20 点击查看大图
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里。
步骤7/20 点击查看大图
用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊。
步骤8/20 点击查看大图
倒入椰蓉，用手揉匀。
步骤9/20 点击查看大图
揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用。
步骤10/20 点击查看大图
接着，可以制作包边面团。黄油软化后，加细砂糖搅打均匀，再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发。
步骤11/20 点击查看大图
倒入过筛的低筋面粉，用手揉匀。
步骤12/20 点击查看大图
揉成面团以后，静置半个小时左右。
步骤13/20 点击查看大图
把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来，在案板上用手整形成如图所示的长方面团。
步骤14/20 点击查看大图
在案板上垫一层保鲜袋，将包边面团放在保鲜袋上，再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散，直接擀不容易操作，所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)。
步骤15/20 点击查看大图
撕去表层的保鲜袋，在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)。
步骤16/20 点击查看大图
将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上。
步骤17/20 点击查看大图
用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱，冷冻1个小时左右(冻冰的那层)，直到面团冻硬到可切割的程度。
步骤18/20 点击查看大图
冻硬的面团取出来，用刀切成0.5CM后的片。
步骤19/20 点击查看大图
将切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干间留出一定的空隙。
最后一步点击查看大图
将饼干放入预热好的烤箱，上下火180度，烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后，密封保存。

小贴士

1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感，而包边面团是一种酥脆的面团，不仅起到装饰作用，也增加了饼干口感的层次，总之，是非常可口的一款饼干哦。 2、可可粉在这里主要起到上色的作用，因此用量不多，只需要4克。不建议用太多，否则面团颜色太深，会失去本身应有的质感。 3、泡打粉可以增加饼干的酥松度，对饼干本身的品质影响不大，若不想添加，可以省略。

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发布于 2014-08-05

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