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五彩斑斓的彩虹蛋糕卷#长帝烘焙节#(14/14)
鸡蛋分成蛋白和蛋黄,分别打入盆中,蛋白的盆一定要无油无水;
将蛋白用电动打蛋器低速搅打,直到出现非常丰富细腻的小泡沫;
此时,蛋白呈粗泡状,这时加入三分之一的细砂糖;
改中速搅打,蛋白的泡沫越来越细腻、越来越光滑,直到提起打蛋器,蛋白仍能缓缓落下,此时再加入三分之一的细砂糖;
继续中速搅打,直到提期打蛋器会出现长长的倒三角,仍然是比较软的状态,加入剩余三分之一的细砂糖;
最终打发到硬性发泡,就是提起打蛋器的头,能够拉出一个硬硬的倒三角形,翻转容器,泡沫依然坚挺,不会移动;
蛋黄打散,加入水和大豆油拌匀;将面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;
将蛋白取出,舀一半的蛋白加入蛋黄糊中拌匀;
再将拌好的糊倒入蛋白中,迅速翻拌均匀;
将拌好的蛋糕糊分成4份,分别加入红黄蓝绿四种颜色的色素,翻拌均匀;
装入4个裱花袋中,挤在铺了油纸的方形烤盘内,一种颜色挨着一种颜色挤成长条即可;
放入预热好180度的烤箱,上下火,烤网放在烤箱中层,大约烤10-12分钟;(用牙签插入如果没有粘就熟了)。取出倒扣晾凉,撕下背面的油纸;
这时打发一些淡奶油,将已经冷却的蛋糕卷翻转过来,涂抹蛋糕上(烤的时候的挨着油纸的面现在是背面,卷起来之后是正面);
下面垫一层油纸,将蛋糕卷卷起来,放入冰箱冷藏2小时就可以切片吃啦。