五彩斑斓的彩虹蛋糕卷

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这个蛋糕卷很柔软，不容易开裂。总是被开裂打击到的亲们，可以试试看哈。而且只用到了两个鸡蛋，所以你即使失败了都不会太浪费，哈哈。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋白 2个

、

细砂糖 40克

、

蛋黄 2个

、

大豆油 30克

、

水 30克

、

低筋面粉 40克

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别打入盆中，蛋白的盆一定要无油无水；
步骤2/14 点击查看大图
将蛋白用电动打蛋器低速搅打，直到出现非常丰富细腻的小泡沫；
步骤3/14 点击查看大图
此时，蛋白呈粗泡状，这时加入三分之一的细砂糖；
步骤4/14 点击查看大图
改中速搅打，蛋白的泡沫越来越细腻、越来越光滑，直到提起打蛋器，蛋白仍能缓缓落下，此时再加入三分之一的细砂糖；
步骤5/14 点击查看大图
继续中速搅打，直到提期打蛋器会出现长长的倒三角，仍然是比较软的状态，加入剩余三分之一的细砂糖；
步骤6/14 点击查看大图
最终打发到硬性发泡，就是提起打蛋器的头，能够拉出一个硬硬的倒三角形，翻转容器，泡沫依然坚挺，不会移动；
步骤7/14 点击查看大图
蛋黄打散，加入水和大豆油拌匀；将面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；
步骤8/14 点击查看大图
将蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黄糊中拌匀；
步骤9/14 点击查看大图
再将拌好的糊倒入蛋白中，迅速翻拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊分成4份，分别加入红黄蓝绿四种颜色的色素，翻拌均匀；
步骤11/14 点击查看大图
装入4个裱花袋中，挤在铺了油纸的方形烤盘内，一种颜色挨着一种颜色挤成长条即可；
步骤12/14 点击查看大图
放入预热好180度的烤箱，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤10-12分钟；（用牙签插入如果没有粘就熟了）。取出倒扣晾凉，撕下背面的油纸；
步骤13/14 点击查看大图
这时打发一些淡奶油，将已经冷却的蛋糕卷翻转过来，涂抹蛋糕上（烤的时候的挨着油纸的面现在是背面，卷起来之后是正面）；
最后一步点击查看大图
下面垫一层油纸，将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏2小时就可以切片吃啦。