洗带鱼的步骤就不用多说了吧，鱼头剪掉，如果买的不是鲜带鱼一定要把身上银灰色的一层用金属球擦洗干净，然后切段备用！葱切小段，姜切片，蒜稍微拍下就好，朝天椒用剪子剪成小段，以上这些切好后放小碗备用！锅内倒油，油八成热放入葱姜蒜朝天椒爆炒出香味，倒入带鱼，随后依次倒入白酒，醋，老抽，生抽，白糖适量，不要过分翻炒带鱼，然后倒入啤酒或者水，莫过带鱼既可，放入浓汤宝半盒，盖上锅盖，十几分钟左右翻一翻带鱼，二十分钟左右出锅即可！