把蛋黄和Mascarpone Cheese搅拌均匀。
（本人用多美鲜奶酪替代，多美鲜奶酪偏咸，但并不影响提拉米苏的口感。最好还是用Mascarpone Cheese，这样才是传统的提拉米苏。）
蛋清打发至直立角的状态。
（PS：蛋白的打发：盛蛋白的碗不能有任何油分或水分。用手动打蛋器/电动打蛋器不断搅拌打发蛋白，当蛋白形成粗泡沫时，加入1/3的糖。继续搅拌打发蛋白，开始变浓稠，呈比较密的泡沫，再加入1/3的糖。再继续搅拌，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。接着继续打一会儿，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲尖角，表示已经到了湿性发泡的程度。如果制作天使蛋糕，这个状态就可以停止了。打到湿性发泡后，继续搅拌，当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立尖角，表示已经到了干性发泡的程度。此时适合用来制作戚风蛋糕。
TIPS：蛋白在20℃最容易打发。如果从冰箱冷藏室中拿出来，先在室温中放置一会等它回温后再进行打发。蛋白比全蛋打发容易的多！尽量选用新鲜鸡蛋来打发，鸡蛋越不新鲜，蛋白的碱性越重越难以打发。为了中和蛋白的碱性，经常加入少许塔塔粉或白醋或柠檬汁。）
将糖浆趁热倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，直至打发成光滑细腻的尖角。
泡一杯Espresso浓缩咖啡（我用雀巢速溶咖啡代替），放凉备用。
在手指饼干上先刷一层Espresso浓缩咖啡，再刷一层咖啡酒/朗姆酒，不要刷太多，不然软扁扁，影响最后的口感。刷好咖啡和朗姆酒的手指饼干放入准备好的透明器皿（或高脚酒杯）底部，上面铺一层慕斯糊。
再铺一层刷过咖啡和朗姆酒的手指饼干，再铺慕斯糊。如此反复操作，直至最后一层是【慕斯糊】即可。
送入冰箱冷藏室冷藏至少三小时，口感棒极了！！！！（可可粉不要过早筛入慕斯糊上，从冷藏室取出开吃前，再筛入，这样留有足够时间想想如何装饰出漂亮的提拉米苏作品）
