玛德琳蛋糕(2/24)
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
加入少许香草精。
倒入过筛后的低筋面粉。
继续用打蛋器搅拌均匀。
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
再次用打蛋器搅拌均匀。
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖。
用手动打蛋器慢慢搅拌均匀，要避免将鸡蛋打发起泡。
倒入蜂蜜，搅拌均匀，再倒入少许香草精。
再倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀。
直到搅拌成浓稠的泥状。
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
再次用打蛋器搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时。
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，并放在冷却架上冷却。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是制作成功了。