蛋白加入白醋，40克白砂糖，打发至硬性发泡，打蛋器提起，顶部蛋白呈三角状立起，不弯曲。因为蛋白不多，我一般都是一次性加糖，不影响打发，没把握的可以分三次加，打蛋器先慢再快再慢，蛋白会非常细腻有光泽，这个是经验，熟能生巧。
把盐，油，牛奶和剩余的糖加入蛋黄，打蛋器低速打匀，稍微打下就可以了，筛入粉，搅拌下，打蛋器低速打匀。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌，翻拌，大概拌匀，只要蛋白打发到位，速度不是问题。稍后再加三分之一蛋白，拌匀。
将拌了蛋白的蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白中，这次要彻底拌匀，同样切拌，翻拌，不要画圈，避免消泡。
将拌好的蛋糕糊倒入模具，我用的三能十二连模加了纸托，七分满。
烤箱预热，170度，中下层，15分钟，具体看自家烤箱。时间到，取出晾凉，不用倒扣，正常的话顶部只有一小点点回缩。
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