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绵软小蛋糕的做法

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绵软小蛋糕

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绝对好吃，绝对绵软。最主要的是省去脱模的尴尬，成功的戚风必定经历痛苦的脱模，有木有？这个就完全不用担心啦。这个配方做纸杯比较好，要用圆模的话，油，牛奶相对还好多些。大概估了下这个配方是六寸圆模的量，迷你连模需要自己换算哈。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低粉 55g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 50g

、

色拉油 20g

、

牛奶 20g

、

盐一小点点

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/7
分蛋
步骤2/7
蛋白加入白醋，40克白砂糖，打发至硬性发泡，打蛋器提起，顶部蛋白呈三角状立起，不弯曲。因为蛋白不多，我一般都是一次性加糖，不影响打发，没把握的可以分三次加，打蛋器先慢再快再慢，蛋白会非常细腻有光泽，这个是经验，熟能生巧。
步骤3/7
把盐，油，牛奶和剩余的糖加入蛋黄，打蛋器低速打匀，稍微打下就可以了，筛入粉，搅拌下，打蛋器低速打匀。
步骤4/7
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌，翻拌，大概拌匀，只要蛋白打发到位，速度不是问题。稍后再加三分之一蛋白，拌匀。
步骤5/7
将拌了蛋白的蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白中，这次要彻底拌匀，同样切拌，翻拌，不要画圈，避免消泡。
步骤6/7
将拌好的蛋糕糊倒入模具，我用的三能十二连模加了纸托，七分满。
最后一步
烤箱预热，170度，中下层，15分钟，具体看自家烤箱。时间到，取出晾凉，不用倒扣，正常的话顶部只有一小点点回缩。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-30

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