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自制彩色凉皮(7/20)
这个就是做凉皮的工具-不锈钢大盘，这个很重要，没有这个的话，后面的凉皮烫不了
碗里倒入绿豆淀粉，一边加水一边搅拌
搅成这样就行了
加点盐，让口感更劲道
准备好一盆凉水，最好加点冰块
用炒锅烧开一锅水，在大碗里倒入一勺粉浆
摇匀
这时把烧开的大锅水的火调小，把大盘放入锅中水面上，转动大盘将粉浆慢慢搅匀
这时粉浆会慢慢变透明
变透明后，将火调大，将浮在锅上的大盘浸入开水中
只要一小会儿，凉皮就会烫熟
将大盘从锅中捞出，浸入之前准备好的凉水中
这时用手轻轻一拨，借这水的流动，就能把凉皮轻轻拨入水中
我用紫甘蓝榨了点汁，拌入粉浆里，凉皮就变粉紫了，定漂亮的
然后将凉皮捞出，切成条
调汁，先将蒜捣成泥，加入味极鲜、蒸鱼豉油、老抽、镇江陈醋、白糖、盐、老干妈豆豉酱、胡椒粉、辣椒油拌匀，这个老干妈里的豆豉压碎，这样味道比较匀
将葱切小段，锅中加油热锅后，加葱暴香后，倒入之前调好的调料，拌匀
黄瓜和青笋切成丝，加点盐抓匀腌制一会儿。
放入黄瓜丝等配菜，在淋上调好的汁，拌匀
成品