自制彩色凉皮

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这个夏天太热了，大家都没什么食欲，在北方工作的那些年这么热的天，就下了班在路边买个凉皮做晚餐，可是回到南方的家后，我们这边买就没这么方便了，在网上看见了配方，想想自己试试呗，还不错，很Q弹很有嚼劲的，就是差点面筋了

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切墩(初级)

绿豆淀粉 150g

、

水 400ml

、

黄瓜 1根

、

青笋 1根

、

大蒜 5-6瓣

、

味极鲜

、

老抽

、

辣椒油

、

胡椒粉

、

老干妈豆豉酱

、

白糖

、

镇江陈醋

、

蒸鱼豉油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这个就是做凉皮的工具-不锈钢大盘，这个很重要，没有这个的话，后面的凉皮烫不了
步骤2/20 点击查看大图
碗里倒入绿豆淀粉，一边加水一边搅拌
步骤3/20 点击查看大图
搅成这样就行了
步骤4/20 点击查看大图
加点盐，让口感更劲道
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准备好一盆凉水，最好加点冰块
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用炒锅烧开一锅水，在大碗里倒入一勺粉浆
步骤7/20 点击查看大图
摇匀
步骤8/20 点击查看大图
这时把烧开的大锅水的火调小，把大盘放入锅中水面上，转动大盘将粉浆慢慢搅匀
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这时粉浆会慢慢变透明
步骤10/20 点击查看大图
变透明后，将火调大，将浮在锅上的大盘浸入开水中
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只要一小会儿，凉皮就会烫熟
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将大盘从锅中捞出，浸入之前准备好的凉水中
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这时用手轻轻一拨，借这水的流动，就能把凉皮轻轻拨入水中
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我用紫甘蓝榨了点汁，拌入粉浆里，凉皮就变粉紫了，定漂亮的
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然后将凉皮捞出，切成条
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调汁，先将蒜捣成泥，加入味极鲜、蒸鱼豉油、老抽、镇江陈醋、白糖、盐、老干妈豆豉酱、胡椒粉、辣椒油拌匀，这个老干妈里的豆豉压碎，这样味道比较匀
步骤17/20 点击查看大图
将葱切小段，锅中加油热锅后，加葱暴香后，倒入之前调好的调料，拌匀
步骤18/20 点击查看大图
黄瓜和青笋切成丝，加点盐抓匀腌制一会儿。
步骤19/20 点击查看大图
放入黄瓜丝等配菜，在淋上调好的汁，拌匀
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成品