雞從市場買回來時一定要再用水洗乾淨，洗時一定用手把雞胸內的內臟掏凈。肝臟還得要用鹽反復洗幾次。
把蔥和姜洗乾淨，拿三到四根的蔥和切二到三片的姜塞到雞肚裏。再把剩下的蔥切粒~姜剁熔，備用。
用湯煲煮一煲水，水開后把雞放進開水里泡一分鐘左右，再把雞撈起把雞腔內的水倒出（直接倒到煲里即可）然後放回水里再泡~~來回大約二到三次，這樣是讓雞內外受熱都均衡。
來回浸泡二到三次后，把火開到最大蓋上煲蓋把雞浸泡大約十五分鐘~~關火讓雞在煲里燜個半個小時。然後撈起泡5到10分鐘的冰開水，泡了冰水皮脆肉滑看到都留口水啦！哈哈。。。
把切了粒的蔥和剁了熔的姜用油爆香加適量的鹽~糖和生抽備用。
泡了雞的湯千萬可別倒掉哦！用來煮個春菜湯可美味了。
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