鱼切块后做腌制，加入1大匙太白粉，将旗鱼肚抓腌均匀备用。（下锅前沾裹太白粉，保持鱼肉肉质鲜美）

三杯酱料：起锅放入4大匙麻油后开火，锅中放入姜片、蒜头爆香。（先倒油后开火较安全，辛香料也不至于焦化。利用油温煸出水分，姜蒜香味更浓郁）姜片煸到起毛边，蒜头煸到呈酥黄后开小火。加入1大匙的糖拌炒至融化，倒入2大匙酱油调味。

放入旗鱼肚后，转大火将鱼肉煎到定形。倒入3大匙米酒，加入少许辣椒拌炒。放入九层塔拌炒即可。