西湖牛肉羹(6/8)
草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。
牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。
水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
最后撒入香菜淋香油即可。