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家庭微辣版·剁椒鱼头(4/6)
草鱼或者胖头鱼的鱼头一个，（我的大碗放不下整个鱼头，所以就劈下一半）；将鱼头刮去鳞片，撕掉黑膜，用盐搓擦一遍再用水冲洗干净，沥干水份。鱼头放大碗里，倒入2汤匙料酒，用手指取盐捻撒在鱼头上，再撒少许白糖腌制15分钟。
我用超市买的120克装的小包装长沙贺福记《鱼头剁椒》，叫蒸鱼头专用剁椒，取出半袋，另外备好蒸鱼豉油2汤匙。
我又摸了几个自家泡的泡椒切成丁；
先把剁椒均匀铺在鱼头上，本来应该鱼皮朝上鱼肉朝下，但是我反其道而行之，将鱼肉朝上；这样做卖相不好但更入味。再撒上自家的泡椒和十几颗枸杞子，往鱼头上倒入2汤匙蒸鱼豉油，1汤匙老酒和少许味精；在碗里加入少量水，就可以上锅蒸了。
加盖大火蒸15分钟；即可出锅。
小家庭微辣版剁椒鱼头，味道绝对OK！就跟饭店里专业厨师做出来的没有两样。