家庭微辣版·剁椒鱼头
每每去酒店吃饭，大家都爱点剁椒鱼头；吃多了，就研究这剁椒鱼头是怎么做出来的，怎样做才好吃？于是，便问我的堂弟，他是专门卖高档调味品供给各大宾馆饭店的，是他推荐我使用这款贺福记鱼头剁椒的。
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步骤1/6
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草鱼或者胖头鱼的鱼头一个，（我的大碗放不下整个鱼头，所以就劈下一半）；将鱼头刮去鳞片，撕掉黑膜，用盐搓擦一遍再用水冲洗干净，沥干水份。鱼头放大碗里，倒入2汤匙料酒，用手指取盐捻撒在鱼头上，再撒少许白糖腌制15分钟。
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步骤2/6
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我用超市买的120克装的小包装长沙贺福记《鱼头剁椒》，叫蒸鱼头专用剁椒，取出半袋，另外备好蒸鱼豉油2汤匙。
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步骤3/6
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我又摸了几个自家泡的泡椒切成丁；
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步骤4/6
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先把剁椒均匀铺在鱼头上，本来应该鱼皮朝上鱼肉朝下，但是我反其道而行之，将鱼肉朝上；这样做卖相不好但更入味。再撒上自家的泡椒和十几颗枸杞子，往鱼头上倒入2汤匙蒸鱼豉油，1汤匙老酒和少许味精；在碗里加入少量水，就可以上锅蒸了。
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步骤5/6
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加盖大火蒸15分钟；即可出锅。
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最后一步
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小家庭微辣版剁椒鱼头，味道绝对OK！就跟饭店里专业厨师做出来的没有两样。
剁椒鱼头最好是放在平底锅里隔水蒸，不管是不锈钢锅还是砂锅，容易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-02-17
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