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8寸可可戚风蛋糕(12/13)
所有材料称量好
蛋白和蛋黄分离
蛋黄分别加入牛奶、油、30g细砂糖搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌均匀
筛入可可粉搅拌均匀
搅拌均匀至无颗粒状，这是搅拌好的蛋黄糊
蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，分成3次加入剩下的细砂糖。将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角
将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态
再将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，继续按照上面的方法翻拌均匀
拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀
最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡
放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟
烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模即可