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香辣鸡煲(3/9)
鸡腿肉斩块备用。
青椒(或尖椒),洋葱切块。
准备多一些的葱姜蒜,花椒和干红辣椒。
胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分。——能出不少哦
鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。
再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。 盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。 此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。
另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。
再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些东东,盖在刚才的鸡肉上面,再撒上芝麻。