咸蛋莲藕肉丸(3/8)
将莲藕去皮洗净，切成小丁粒。将姜、蒜去皮，洗净切末备用。
将咸蛋打开，去壳，将蛋黄与蛋白分开，蛋黄用保鲜膜包好，轻轻压扁后切成15-16等分。
将调料1、姜末、蒜末及2大匙的咸蛋白加入猪绞肉中搅拌均匀。
待猪绞肉与调料拌匀至产生粘性时，加入香油与莲藕粒，再次搅拌匀。
将作法4的肉馅揉成15-16个丸子，用手在表面轻轻地压紧。
将整好的肉丸子放入盘中，再将小蛋黄放于肉丸上方。
取一蒸锅，将肉丸放入水滚的蒸锅里，盖上锅盖以大火蒸15分钟。
将熟透的肉丸取出，盛入盘中，放上一棵绿豆芽作点缀。