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巧克力菠萝面包(17/18)
将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱！
而且薄膜边缘光滑，没有锯齿状。【1，我是用厨师机搅拌的。2，如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3，如果您拥有的是面包机，我要告诉您的是，面包机对面团的吸水量有严格的要求，所以一般面团较干，面包也硬，这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量，面筋扩展到什么程度呢，大概跟这个差不多。4，若您是双手劳作，那我要告诉您，别把汗味都柔到面团里哈，不建议用手去揉，所以面筋能否扩展到这个阶段，那要看您的技术了。】
将面筋完全扩展的面团取出，收圆。
在面团表面撒少许面粉。
然后加盖塑料油纸，室温松弛，发酵30---40分钟。
分割成50g大小的面团，搓圆，放入盘子中，本配方可以分8只。然后放入冷藏1小时候之后开始成型。
去一块分割好的【日式菠萝皮】并压成如图所示的形状。菠萝皮的制作方法请看之前的食谱【日式菠萝皮】----【日式梨瓜皮】http://www.douguo.com/cookbook/818211.html
然后在台面上放15g耐烘烤巧克力豆，稍微撒开一些。
将压好的菠萝皮盖在上面。
然后将冷藏好的面团取出一只，放在菠萝皮上。
用手用力摁一下。
然后收起，包好。
将包好的面包如图所示在表皮沾上韩国细砂糖。
放入烤盘中，醒发。醒发温度：30摄氏度 醒发湿度：70% 时间：1.5小时左右。（仅供参考，发酵根据自己的实际请款灵活处理）
醒发至2倍是，开始烘烤。烘烤温度为：180摄氏度，时间：12---15分钟。（仅供参考，烘烤按照自己的硬件条件灵活变动）
烤出的面包待凉，颜色是这样的。
待凉之后上盘。
食用。【烘焙问题请加微信Gaoyisanban-001】即可咨询