鸡蛋打散，加入适量地瓜粉，一个鸡蛋，大约用一勺地瓜粉，一点点盐，调成糊状，热锅，放少量的油，缓缓倒入鸡蛋糊，摊蛋皮，摊得薄一点，稍微凝固就可以起锅，不然焦了就不好看了，也不健康！

蛋皮放凉后，卷起切成条，或者丝，备用。

韭菜洗净切段，热锅凉油，先下韭菜头入锅煸炒，出香味后，再下剩余的韭菜段翻炒，变色变软，快熟时，下虾皮一起翻炒，最后加入蛋皮，翻炒一会，就可以出锅了！因为虾皮味道极鲜，不需要放味精哦！