豆腐先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成三角块，胡萝卜去皮，青椒去蒂去籽，切成片。木耳洗净，摘成小朵。

锅烧热后倒入适量油，待油7成热时，分批放入切好的豆腐块，调成中小火，煎成两面呈金黄色盛出。

锅内留底油，放入葱姜末煸香后，加入剁碎的豆瓣酱，用小火炒出红油 后，放入胡萝卜片和木耳，炒1分钟，接着放入豆腐，倒入清水，转中火烧开后，放入白砂糖，依据口味，放入少量的生抽，继续炖5分钟。

即将出锅时，加入青椒片，改成大火，淋入水淀粉炒匀，将汤汁收粘稠即可。