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佛手观音莲(14/26)
大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
用小刀尖从小白菜根部往上切。
从外向里依次切成花瓣状。
刻成莲花状。
锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
将大白菜梗折成三折。
在对折处均匀地切5刀。
将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
依次将做好的佛手白菜码入盘中。
将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。