将鸡胸肉的皮、筋、多余的脂肪去除（可随个人喜好选择去不去皮），从肉的中间划一刀，再向左右片开，使鸡肉能以均等的厚度摊开。
放入密实袋后尽量排出里面的空气并确认其密封性，放入冰箱冷藏【2天整】。
取干净的碗装入足够量的清水，从密实袋中取出鸡肉后稍微冲洗一下，放入碗中进行1~2小时的脱盐工序（一般脱盐1.5小时已经足够，否则鸡肉会没有味道。请随个人口味决定）
将鸡肉平铺在保鲜膜上，从左向右卷起（不含保鲜膜），注意尽量将肉卷紧不要留有空隙。再用保鲜膜将鸡肉卷紧紧包裹住。
用棉线从上往下缠紧，注意固定好线头。（建议：开始缠绕时留下一截线头，仔细地绕到下方后再往上绕两圈，回到线头处打两个死结即可）
放入锅中加清水盖过鸡肉卷，煮至沸腾后一定要关小火继续煮5~6分钟。熄火后盖好锅盖，静置【半天】。
铺一张新的保鲜膜，撒上足够量的黑椒粉，将鸡肉卷放上去尽情翻滚。（随个人口味可加可不加）
