辣味卤汁：香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
卤制鸡翅：将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
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