绝味麻辣卤鸡翅

Name: 绝味麻辣卤鸡翅
Ingredients: 鸡翅

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新年怎么少了辣椒的红火呢？噬辣族一定要在年夜饭的餐桌上摆上这道小凉菜哦！让新的一年都过的红红火火滴！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡翅

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干辣椒适量

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姜块适量

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香葱适量

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大蒜适量

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八角适量

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三奈少许

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桂皮少许

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小茴香适量

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青花椒适量

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丁香适量

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砂仁适量

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豆蔻适量

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香叶适量

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盐少许

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胡椒粒适量

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红曲米适量

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绍兴黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
辣味卤汁：香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
步骤2/14 点击查看大图
鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
步骤3/14 点击查看大图
把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
步骤4/14
锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
步骤6/14
汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
步骤7/14
鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
步骤8/14 点击查看大图
让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
步骤9/14
把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
步骤10/14
锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
步骤11/14
红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
步骤12/14
汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
步骤13/14 点击查看大图
卤制鸡翅：将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
最后一步
让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。

小贴士

1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净，不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。 2.红曲米是为了让鸡翅上色，如果没有红曲米可以省去第5步，用老抽代替调色。 3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味，其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味，所以不要马上捞出鸡翅，最少浸泡一个小时，时间越长越好，如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。鸡翅中（可以用鸭脖子，鸭翅，凤爪之类任何你喜欢的来代替）

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发布于 2012-01-13

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