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(欣和)心合干烧鱼(5/24)
鲤鱼一整条，根据盘子和家里锅的尺寸掌握鱼的尺寸。去鳞、去内脏冲洗干净，擦干备用
鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），擦上食用盐
锅烧热加宽油，烧至8成热
下入鱼，炸至金黄色，皮酥。捞出备用
羊尾油切粒
香菇、胡萝卜切粒。也可再放入青豆
备好葱粒（豆瓣葱）、姜片
今天的主角葱伴侣豆瓣酱出场
葱伴侣辣酱酱出场
泡椒改刀
锅内做底油，四成热下羊尾油
煸炒至色黄，浮起
下泡椒，炒出红油
下葱姜煸炒出香
烹入料酒
下入葱伴侣豆瓣酱、辣椒酱。比例2:1
炒均匀
兑入热水
下炸好的鱼。水基本与鱼持平
下配料的香菇粒、胡萝卜粒，烧开转小火。烧至汁下去2/3
取出鱼，放入鱼盘
将锅内的汤汁烧开。另取一口锅烧热，入汁1/3量的食用油烧热（8成），呲入汤汁，与汤汁打匀
汁均匀淋在鱼身，撒入青蒜。收工上桌