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(欣和)心合干烧鱼

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胃怀天下

这道菜之所以用xinhe做台头，1是因为这道干烧鱼用欣和的品种比较多（3种）；2葱伴侣的豆瓣酱很棒，烧完的豆味与鱼味融在一起很搭；3“欣和”通“心合”的音，年底了，祝大家步步高升、财源广进，不如祝大家：家和万事兴！！！
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
鲤鱼 1条（1000g）
、
羊尾油 150g
、
香菇粒 50g
、
胡萝卜粒 50g
、
青蒜段 少许
、
葱伴侣豆瓣酱 50g
、
葱伴侣辣椒酱 25g
、
泡椒 10g
、
六月鲜红烧酱油 少许
、
白糖 少许
、
鸡精 少许
、
食用盐 少许
、
葱粒 少许
、
姜片 少许
、
料酒 少许
烹饪步骤
小贴士

1、如果烧整鱼，在选择鱼时，一定要根据锅和盘子的大小来决定鱼的大小 2、鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），这样下刀比直刀更容易炸酥、入味 3、炸前涂抹盐不是为了入味，更主要的目的是让盐溶解蛋白质，使鱼肉炸完更嫩 4、炸鱼一定要炸到金黄，表皮酥脆，这样一方面可以定型，另一方面更能体现肉的鲜嫩 5、鱼肉的脂肪低是著名哒，所以烧鱼要补充一些脂肪油，来让鱼肉跟嫩。胃习惯放羊尾油，鱼羊“鲜”字的最好解读。 6、配料除了冬菇、胡萝卜，还可以根据现有食材放入青豆、冬笋，甚至是黑木耳，不但能丰富颜色、更能丰富菜品口感与营养摄取 7、最后呲热油，使菜品成型更加漂亮，表面会有薄薄一层红油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-06

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