把鸡腿洗干净。准备一个汤锅放一半清水，少许干辣椒，姜片，大葱段。料酒适量多点，一勺盐，鸡精。 把水烧开，如果想鸡腿皮看起来漂亮，加适量黄姜粉。 水沸腾大火把鸡腿放入，中着火闷三十分钟左右。 （也可以把鸡腿剁开来煮，更入味，血水去除的还干净，熟的还快）

将鸡腿捞出浸泡凉开水，冷却后沥干水，把鸡腿斩成块放入可以装汤汁的碗中。

把鸡腿上淋少许生抽。锅中加适量油烧八成热，关火把大葱、干辣椒、花椒放入油中激发出香气，把调香的油淋在鸡腿上。

最后淋上藤椒油和红油。让鸡腿充分浸泡在汤汁中入味。封上保鲜膜放入冰箱冷藏中，冰凉后也好吃，撒上香菜即可。