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虎皮蛋糕卷(20/21)
分离蛋清蛋黄,时间比较长,要注意,蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋。
取6个蛋黄(约重100克),加入46克细砂糖,1克盐。
用电动打蛋器搅拌均匀。
然后筛入16克低筋面粉,继续搅拌均匀。
然后加入10克色拉油,拌均匀,这就是虎皮的面糊。
三能方形烤盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡。
烤箱预热,放置中层,上下火,200度,烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成,注意观察,切勿烤过度,上色过深。烤好后取出,放凉备用。
取一个深盆,加入4个蛋黄,1个全蛋,100克水,85克色拉油。
用电动打蛋器搅拌均匀。
然后筛入165克低筋面粉,25克玉米粉。
用切拌的方法,拌出均匀的蛋黄糊。
蛋清292克,分3次加入160克细砂糖,打发至湿性发泡即可。
将蛋白霜和蛋黄糊混合。
上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
用烤虎皮的模具,铺上一层吸油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面(我的这个主料,就是蛋糕体的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里,剩余的可以第二次再烤)。
烤箱预热后,上下火,中层,180度,烤25分钟。蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸。
前后两端都斜斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱。
虎皮也是,倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧。
吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧,定型10分钟再切件。
将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件,美美品尝吧。