虎皮蛋糕卷

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朋友问到，为什么她做的虎皮蛋糕会开裂，卷不了。因为我之前没有做过，所以也不好回答。然后晚上回家，就动手做了一卷。面包店卖2.5元一片，而我这次做的这卷切出来10片，用了11个大大小小的鸡蛋一共550克左右。还用了两支芒果果酱。就鸡蛋和果酱，已经18元的成本了。还有油啊，糖啊，这个蛋糕卷真是落足材料做的。请同事吃，被哄抢一番，还不够分呢，非常受欢迎，味道很好！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 165克

、

玉米淀粉 25克

、

细砂糖 160克

、

蛋清 292克

、

色拉油 85克

、

水 100克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 53克

、

蛋黄 100克

、

盐 1克

、

细砂糖 46克

、

色拉油 10克

、

低筋粉 16克

、

芒果果酱适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
步骤2/21 点击查看大图
取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
步骤3/21 点击查看大图
用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
步骤6/21 点击查看大图
三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
步骤7/21 点击查看大图
烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
步骤8/21 点击查看大图
取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
步骤9/21 点击查看大图
用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
步骤11/21 点击查看大图
用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
步骤12/21 点击查看大图
蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
步骤13/21 点击查看大图
将蛋白霜和蛋黄糊混合。
步骤14/21 点击查看大图
上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
步骤15/21 点击查看大图
用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面（我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）。
步骤16/21 点击查看大图
烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
步骤17/21 点击查看大图
前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
步骤18/21 点击查看大图
虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
步骤19/21 点击查看大图
将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
步骤20/21 点击查看大图
吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件。
最后一步点击查看大图
将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，美美品尝吧。

小贴士

1、做虎皮只用到蛋黄，不需要蛋白。 2、虎皮蛋糕液倒入模具的时候，尽量摊薄均匀，不要一边厚一边薄，否则厚的那边，出不了虎皮的效果。 3、蛋糕体不能等完全冷却后才卷，应该是出炉后稍微冷却一会就马上卷好，以免水份散发后蛋糕体干，容易卷断。

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发布于 2014-07-11

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