将鸡胸肉切成丁，加入1勺六月鲜酱油、少许淀粉和料酒，拌匀，腌制10分钟。

香菇洗净去蒂，切丁，备用。彩椒切丁，备用。

姜末炝锅，加入干豆豉，煸出香味后，加入腌制好的鸡丁，炒至变色，加料酒去腥，翻炒片刻加入香菇，继续翻炒，香菇略出水时，加入六月鲜酱油2勺、少许盐、半勺糖调味，再加入彩椒丁翻炒。最后淋入水淀粉勾芡。

将一整个彩椒在1/3处切断，把超好的鸡米碎盛到彩椒中，装饰即可成盘端出。