糖粉，杏仁粉磨成粉过筛进大点的盆具，中间挖个小洞，倒入40克蛋白跟色素无需搅拌备用(不好意思，没拍照片，因为当时没想要上传)

另起小锅放入b材料中的水跟糖煮开，转小火至温度到115时，打发另外的40克蛋清，此时锅中的糖浆水差不多有温度118-120，，将糖浆水倒入蛋清中继续打发，将温度的下降到50度左右，跟之前的杏仁粉，糖粉分两次拌匀，第一次拌时取三分之一，要充分拌匀，则第二次要快，拌匀即可，如多拌液体就会太稀，容易成品失败。进裱花袋，挤你想要的大小，重要的是大小要一致，等待马卡龙的表面结壳

结壳后，将烤箱预热到150-160，烤8-12分钟，时间以马卡龙大小为标准

出烤炉后不要着急取下，要等马卡龙凉了才可以。中间抹上自己喜欢的馅，粘在一起就可以了

不吃的时候最好放冰箱哟^O^不好意思，临时决定放图片跟操作，所以之前的步骤没有拍照，希望你们能看得懂，哈哈，谢谢，观赏