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青岛名吃：辣炒蛤蜊(3/8)
蛤蜊提前用盐水泡半小时吐沙，多换几次水，直到水变清。葱姜、辣椒、香菜切好备用
坐锅热油炒香花椒捞出
放姜、辣椒、部分葱，爆炒出香味
倒入蛤蜊，翻炒几下盖盖
盖盖焖至蛤蜊张口，不用翻动，不要加水。
蛤蜊全开口后放葱、醋，略翻几下
加鸡粉、香菜出锅
蛤蜊本身已有盐味，在炒的过程中就不用再加盐了。口重的可略调味。我家喜欢倒碟香醋沾着吃，下酒好菜。