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仔姜烧鸭(10/12)
整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。
沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。
仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。
仔姜切片，小米辣切条。
大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。
鸭子倒进去爆炒。
一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油。
一勺豆瓣。
水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒。
炒香后加水淹没，放入一勺鸡精。
大火烧到快干时放盐和味精调味。
水份收的差不多就可以起锅啦。^_^