牛肉先用刀背或者锤子隔着胶布敲松一下，切肉时要横着切断肌肉不要沿着肌肉纹理切，这样长条肌肉断开就会嫩一点。再用的鸡蛋清和嫩肉粉再加上辣椒面，花椒面点点酱油和点点白糖码好备用。
洗好配菜，莴笋切薄片，空心菜摘长点只要菜尖，葱切段，香菜去根，姜蒜切末，干辣椒剪成段，备用
少量菜籽油泡散开后，小火放入几颗花椒，三萘，八角，姜蒜末，小米辣和郫县豆瓣爆出香味，等炒料香味出来，把葱段的葱白丢入翻炒两下即入高汤（我正好做了棒子骨芸豆蹄花汤，就没有用浓汤宝做高汤了，如果没有高汤，就用刚才焯水的蔬菜水倒入适量加半个浓汤宝就可以了，很鲜美哦）
大火烧开汤汁后，按个人口味调整咸淡加入适量盐（已经加了浓汤宝或高汤连味精什么都可以免了哦，更健康）。汤汁沸开迅速将腌制好的牛肉一块块放进去（要快，不要一下倒入，以免凝结生熟不均匀）变色即可起锅倒入铺好配菜的容器里。
在牛肉上放上辣椒段，花椒面，芝麻，辣椒面，葱段。用调和油加热，迅速淋在铺好的调料上淋均匀，放入香菜。大功告成啦
拌匀一下，就可以开动啦，色香味俱全，不喜辣的可以适量减少辣椒的数量，不过颜色就不够到位咯，可以选用红油以起到调色的作用哦。
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