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水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛精瘦肉 250g

、

莴笋片适量

、

空心菜适量

、

绿豆芽一把

、

盐适量

、

浓汤宝半个

、

三萘一小块切片

、

八角一只

、

小米辣碎 5～10个

、

郫县豆瓣 1勺

、

姜蒜末适量

、

葱段、香菜适量

、

花椒面、辣椒面适量

、

干辣椒段适量

、

芝麻一小勺

、

鸡蛋清一只

、

嫩肉粉两勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉先用刀背或者锤子隔着胶布敲松一下，切肉时要横着切断肌肉不要沿着肌肉纹理切，这样长条肌肉断开就会嫩一点。再用的鸡蛋清和嫩肉粉再加上辣椒面，花椒面点点酱油和点点白糖码好备用。
步骤2/7 点击查看大图
洗好配菜，莴笋切薄片，空心菜摘长点只要菜尖，葱切段，香菜去根，姜蒜切末，干辣椒剪成段，备用
步骤3/7 点击查看大图
烧开水，分别把配菜快速焯断生就迅速捞起铺在底部。
步骤4/7 点击查看大图
少量菜籽油泡散开后，小火放入几颗花椒，三萘，八角，姜蒜末，小米辣和郫县豆瓣爆出香味，等炒料香味出来，把葱段的葱白丢入翻炒两下即入高汤（我正好做了棒子骨芸豆蹄花汤，就没有用浓汤宝做高汤了，如果没有高汤，就用刚才焯水的蔬菜水倒入适量加半个浓汤宝就可以了，很鲜美哦）
步骤5/7 点击查看大图
大火烧开汤汁后，按个人口味调整咸淡加入适量盐（已经加了浓汤宝或高汤连味精什么都可以免了哦，更健康）。汤汁沸开迅速将腌制好的牛肉一块块放进去（要快，不要一下倒入，以免凝结生熟不均匀）变色即可起锅倒入铺好配菜的容器里。
步骤6/7 点击查看大图
在牛肉上放上辣椒段，花椒面，芝麻，辣椒面，葱段。用调和油加热，迅速淋在铺好的调料上淋均匀，放入香菜。大功告成啦
最后一步点击查看大图
拌匀一下，就可以开动啦，色香味俱全，不喜辣的可以适量减少辣椒的数量，不过颜色就不够到位咯，可以选用红油以起到调色的作用哦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-05

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