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糕一三班—日式菠萝面包(2/23)
将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱！
而且薄膜边缘光滑，没有锯齿状。【1，我是用厨师机搅拌的。2，如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3，如果您拥有的是面包机，我要告诉您的是，面包机对面团的吸水量有严格的要求，所以一般面团较干，面包也硬，这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量，面筋扩展到什么程度呢，大概跟这个差不多。。】
将面筋完全扩展的面团取出，收圆。【这里告诉大家的是，我做了1kg面粉的面团，因为我为自己准备了大概一周的面包面团，而配方为了不吓晕各位伙伴，我直接调制到了小量，配方和实物图片不配，这里给大家说明哈，类似的问题不要再问，谢谢】
在面团表面撒稍微面粉。
然后加盖塑料油纸，室温基本发酵30---40分钟。
开始分割，每只50g.
将分割好的面团搓圆，放在自己准备好的盘子中。
表面撒少许面粉，加盖，直接送入冷冻冰箱，冻硬，然后用小塑料袋把每天要做的面团分好，装好，然后将每只塑料袋的口子密封好，依次放入冷冻。将明天要做的面团，今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。
准备做这只面包的材料。
取20g做好的菠萝皮搓圆。菠萝皮按照配方依次将黄油和绵白糖一起搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋分次加入，最后加入面粉搅拌均匀，比较软，所以请放在冷藏冰箱过夜备用。
将菠萝皮用手压扁。
放在台面，菠萝皮下面可撒少许面粉。
然后将解冻好的面团取出一个，直接放在菠萝皮上。
用手摁一下。
拾起。
包好，菠萝皮一定要快速包好，且包均匀，防止菠萝皮在手心直接化掉。
然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。
最后放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲，我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】
摆盘，醒发。我是直接放在室温下醒发的，虽然慢，但是保证了菠萝皮的完整性哈，温度和湿度太大，菠萝皮容易化掉，而且表面的砂糖也会化，希望大家注意。
醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度，时间12---15分钟不等，这里仅供参考。
烤好的菠萝面包，待凉。
上盘食用。
全貌展示！（有任何问题可以在底部留言，或者加顾问微信咨询，Gaoyisanban-001）