糕一三班—日式菠萝面包
菠萝包是甜面包中最经典的面包,风雨洗礼若干年,菠萝面包这杆大旗永不到,它就像释迦牟尼的公司一样,寿命无穷无尽..... 都说人生如面包,长大了空虚,菠萝面包让我体验到了空虚中的甜蜜和那一点酥脆过后的回味。所以长大才是必经之路,长不大就是一种残缺,不管空虚与充实,永远要有一种寻觅甘甜的嗅觉。
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步骤1/23
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将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱!
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步骤2/23
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而且薄膜边缘光滑,没有锯齿状。【1,我是用厨师机搅拌的。2,如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3,如果您拥有的是面包机,我要告诉您的是,面包机对面团的吸水量有严格的要求,所以一般面团较干,面包也硬,这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量,面筋扩展到什么程度呢,大概跟这个差不多。。】
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步骤3/23
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将面筋完全扩展的面团取出,收圆。【这里告诉大家的是,我做了1kg面粉的面团,因为我为自己准备了大概一周的面包面团,而配方为了不吓晕各位伙伴,我直接调制到了小量,配方和实物图片不配,这里给大家说明哈,类似的问题不要再问,谢谢】
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在面团表面撒稍微面粉。
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步骤5/23
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然后加盖塑料油纸,室温基本发酵30---40分钟。
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步骤6/23
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开始分割,每只50g.
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步骤7/23
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将分割好的面团搓圆,放在自己准备好的盘子中。
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步骤8/23
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表面撒少许面粉,加盖,直接送入冷冻冰箱,冻硬,然后用小塑料袋把每天要做的面团分好,装好,然后将每只塑料袋的口子密封好,依次放入冷冻。将明天要做的面团,今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。
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步骤9/23
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准备做这只面包的材料。
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步骤10/23
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取20g做好的菠萝皮搓圆。菠萝皮按照配方依次将黄油和绵白糖一起搅拌均匀,然后加入鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋分次加入,最后加入面粉搅拌均匀,比较软,所以请放在冷藏冰箱过夜备用。
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步骤11/23
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将菠萝皮用手压扁。
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步骤12/23
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放在台面,菠萝皮下面可撒少许面粉。
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步骤13/23
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然后将解冻好的面团取出一个,直接放在菠萝皮上。
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步骤14/23
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用手摁一下。
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步骤15/23
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拾起。
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步骤16/23
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包好,菠萝皮一定要快速包好,且包均匀,防止菠萝皮在手心直接化掉。
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步骤17/23
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然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。
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步骤18/23
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最后放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲,我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】
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步骤19/23
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摆盘,醒发。我是直接放在室温下醒发的,虽然慢,但是保证了菠萝皮的完整性哈,温度和湿度太大,菠萝皮容易化掉,而且表面的砂糖也会化,希望大家注意。
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步骤20/23
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醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度,时间12---15分钟不等,这里仅供参考。
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步骤21/23
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烤好的菠萝面包,待凉。
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步骤22/23
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上盘食用。
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最后一步
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1,先做菠萝皮备用。
2、然后再做面团备用。
3、再成型醒发烘烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-03
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