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紫薯派(3/15)
紫薯要选择光泽度好，硬度高的，只要没烂就行。
紫薯蒸熟。
面粉加水，和成软硬适中的面团。
这是和好的样子。盖个盆防止水分蒸发。醒着。
蒸熟的紫薯切方块。
锅内少量水烧开加糖，放紫薯。
淀粉放一点凉水搅拌一下。
小火，倒淀粉快速搅拌。
出锅。
这时面团已经醒好，擀面杖擀成薄薄的大皮，用刀划去多余的边，分成两片一样大的长方形。
一样大。
用筷子压三个边灌紫薯馅，或铺好馅再用筷子压。
油烧五成热，下包好的紫薯派。
翻面炸一会儿，两面金黄就出锅。
不知道为什么，今天的紫薯特别紫。香香脆脆，甜甜蜜蜜！哈哈